Pondelok, 18. január, 2021 | Meniny má BohdanaKrížovkyKrížovky

Štedrovečerné jedlá môžu byť v rámci jednej rodiny rozličné

Na hornej Nitre sa okrem štedráka niekde pečú aj calty, zázvorníky alebo štricle.

Na vianočnom stole je vždy veľa dobrôt.Na vianočnom stole je vždy veľa dobrôt. (Zdroj: ilustračné - PETIT PRESS)

PRIEVIDZA. V tradičnej vianočnej kuchyni hornej Nitry prevládali v minulosti jednoduché jedlá, ktoré sa pripravovali zo surovín dostupných na každom gazdovstve. Ich príprava nebola náročná a väčšinou pozostávali z dvoch či troch základných surovín. Obrady celého dňa spolu s početnými chodmi štedrej večere mali zabezpečiť budúcu prosperitu gazdovstva a priniesť hojnosť i zdravie celej rodine. Počas Štedrého dňa sa zvyčajne dodržiaval zákaz konzumácie mäsa, ktorý zaviedla cirkev a neboli ani výnimky, že v tento deň, považovaný za veľký sviatok, sa nejedlo vôbec nič.

Rozdiely v skladbe jedál na štedrovečernom stole možno zaznamenať aj dnes a sú dôsledkom prirodzenej migrácie ľudí. Stačil príchod nového člena do rodiny z inej oblasti a skladba jedál sa zmenila. Zavádzanie nových druhov jedla spôsoboval aj pobyt mimo domova, teda odchod na roboty do zahraničia, často až do zámoria a neraz aj dostupnosť produktov.

Varia planú kapustnicu

Na slávnostne upravenom stole nechýbal chlebík, ktorý si každá gazdiná v minulosti piekla sama. Po spoločnej modlitbe sa ako prvé podávali oblátky potreté medom a so strúčikom cesnaku. Dospelí dostali pohárik hriateho alebo domácej pálenky.

V Diviackej Novej Vsi sa po oblátkach pil teplý čaj s medom. Ešte aj dnes vidno rozdiely v podávaní polievok. Napríklad v Nitrianskych Sučanoch sa varila smotanová polievka z húb, taká istá ako v Kamenci pod Vtáčnikom či na Vieske a v Diviakoch nad Nitricou podávali kapustnicu s hríbmi zahustenú smotanovou zátrepkou a v chudobnejších rodinách iba s mliečnou zátrepkou.

V Koši okrem planej kapustnice, do ktorej pridávali iba sušené huby, s maslovou zápražkou sa večerala aj mliečna „slížiková poliovka“ na slano. Do kapustnice sa pripravovala často aj kaša zo strukovín – pučiavka alebo kaša zo zemiakov – fučka.

V niektorých rodinách sa varievali až dva či tri druhy polievok, ale všetky bez použitia bravčovej masti. Medzi nimi nechýbala ani rybacia polievka, pripravená z hlavy, chvosta a vnútorností kapra.

Zo sladkého kysnutého cesta gazdiné pripravovali ďalší chod jedla – púčky alebo pupáčky. Drobné kúsky zaliate sladkým mliekom a roztopeným maslom sa posýpali najčastejšie zomletým makom.

Štedrák je stále obľúbený

Na štedrovečernom stole nechýbali ani rôzne druhy koláčov – calty, biaľošky – okrúhle koláčiky vo vnútri plnené lekvárom a navrchu tvarohom, rybky – drobné koláčiky plnené makom, tvarohom, lekvárom, orechmi, rožky – koláčiky s plnkami v tvare podkovy, štricle – záviny a najmä štedrák koláč z kysnutého cesta so štyrmi plnkami.

Prievidzské gazdinky pripravovali chomút, ktorý niektorí považujú za polievku a iný za sladký múčnik. Vo veľkých sitách bývalo naložené ovocie – jablká, hrušky, orechy, lieskovce a sušené druhy záhradného ovocia.

Výbornou pochúťkou v okolí Vesteníc, ale aj v Bystričanoch, boli korenačky – sušené slivky, do ktorých sa pred sušením vkladalo namiesto kôstky orechové jadro. Ešte počiatkom 20. storočia ku koláčom z kysnutého cesta pribudli rôzne druhy drobného pečiva – medovníčky, zázvorníky, vanilkové rožky, medvedie labky, linecké kolieska a iné.

V ďalšom období sa skladba múčnikov rozšírila o torty a zákusky z treného cesta, pľundrového, piškótového či iného cesta s rozmanitými plnkami a poliate cukrovou či čokoládovou polevou. Ako nápoje sa v našom prostredí podávali domáce pálenky pre dospelých a deťom sa dával odvar zo sušeného ovocia.

Niektorých láka exotika

V evanjelických rodinách konzumovali ľudia mäso, ktoré v katolíckych rodinách nahradila ryba. K vysmážanej či na masle dusenej rybe sa pripravoval a dodnes pripravuje zemiakový šalát s majonézou.

Ponuka obchodných reťazcov najmä v posledných desaťročiach ovplyvňuje skladbu jedálneho lístka a benevolentnejší prístup zavádza nové druhy. Namiesto kapra sa konzumuje pstruh či losos, ba dokonca aj iné druhy morských plodov.

Moderný spôsob života, hlavne možnosti cestovania a pestrá ponuka obchodov láka na dobroty aj z iných krajín. Z nemeckých krajín sa dováža štóla, z Talianska panettone – koláč pôvodom z Milána i korenisté medovníčky zo Švédska – ochutené zmesou klinčekov, škorice, zázvoru a kardamonu, ale aj iné.

Tradičná kuchyňa hornej Nitry patrí do kultúrneho dedičstva, recepty na prípravu štedrovečernej večere tvoria jej významnú časť a je na nás, súčasníkoch, aby hornonitrianska kuchyňa so svojimi kulinárskymi špecialitami ostala uchovaná aj pre gurmánov budúceho obdobia.

RECEPTY NA PRÍPRAVU DOBRÔT

Oblátky

Suroviny: 500 g hladkej múky, 1 - 2 žĺtky,50 grozpusteného tuku, 1 vrecúško vanilkového cukru, trošku mletej škorice, 1 polievková lyžica medu, práškový cukor podľa chuti, 500 ml mlieka.

Postup: Vypracujeme redšie cesto, z ktorého po troške lejeme na rozpálenú formu. Oblátky môžeme nechať rovné, alebo ešte horúce skrútime.

Kapustnica s maslovou zápražkou

Dve hrste kyslej sudovej kapusty treba variť s jednou hrsťou umytých sušených húb. Ak je všetko dobre uvarené zahustíme maslovou zápražkou. Ak je dobre naložená a vykysnutá kapusta, treba na ochutenie použiť iba soľ. V závere možno vložiť zopár sušených sliviek (už netreba variť).

Smotanová hríbová polievka

Na jej prípravu potrebujeme iba sušené huby (nemusia byť iba dubáky, môže byť zmes húb), ktorých musí byť také množstvo, aby polievka bola dostatočne hustá. Umyté huby varíme v osolenej vode s cesnakom a bobkovým listom. Zahustíme zápražkou z masla a hladkej múky (s maslom treba pracovať opatrne, nesmie sa pripáliť, polievka by potom bola horká), vlejeme zátrepku zo smotany a múky. Nakoniec ochutíme soľou a octom.

Štedrák

Suroviny: 500 g polohrubej múky,100 grastlinného tuku,50 gcukru, 2 žĺtky,25 gdroždia, 250 ml mlieka, štipka soli.

Plnka 1:250 gslivkového lekváru

Plnka 2:150 gmletých orechov,60 gcukru, 1 dcl mlieka

Plnka 3:200 gmletého maku,60 gcukru, 1 vanilkový cukor, 10-20 ml mlieka

Plnka 4:250 gtvarohu,40 gcukru, 1 vanilkový cukor, lyžica hrozienok

Postup: Z droždia, malého množstva mlieka a lyžičky cukru pripravíme kvások. Vykysnutý kvások zmiešame s múkou a ostatnými prísadami. Spracujeme hladké cesto, ktoré musí byť lesklé a odlepovať sa od misy. Posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske ešte raz dobre premiesime, rozdelíme na štyri diely, ktoré postupne vyvaľkáme na veľkosť plechu a prenesieme na vymastený plech. Diely potierame plnkou – každý diel inou – tak, aby na vrchu bola tvarohová plnka. Necháme ešte chvíľu nakysnúť a pomaly pečieme vo vyhriatej rúre.

Zázvorníky

Suroviny: 2 vajcia, 2 žĺtky,250 gpráškového cukru,250 ghladkej múky,1 PL zázvoru

Postup: Vajcia, žĺtky a cukor vo vodnom kúpeli šľaháme, až zmes zhustne. Potom ju odstavíme a šľaháme do vychladnutia. Po častiach pridáme múku s mletým zázvorom. Dobre premiešame, cesto zľahka rozvaľkáme na tenký plát, formičkou vykrojíme zázvorníky, dáme na vymastený plech a necháme cez noc v chlade odpočívať. Na druhý deň v mierne vyhriatej rúre pečieme do ružova. Majú mať povrch lesklý a vnútro duté.

Nechajte si posielať prehľad najdôležitejších správ e-mailom

Inzercia - Tlačové správy

  1. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente?
  2. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov
  3. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku
  4. Zima v koži atopika: aká je starostlivosť o pokožku s ekzémom?
  5. Zákazníkov čoraz častejšie zaujíma pôvod výrobkov, ktoré kupujú
  6. 10 vecí, pre ktoré sa oplatí navštíviť Dominikánsku republiku
  7. Historická revue: Kam sa podeli Kumáni, Valasi a iné etniká?
  8. Wellness trendy, rozhovory a rady pre lepšie zdravie
  9. Oktagon 20: Pikantné súboje prinesú aj zápas o titul!
  10. Tipni si na Petru Vlhovú a získaj 10 eur
  1. Najobľúbenejšie auto Slovákov je opäť ŠKODA
  2. PLANEO Elektro funguje aj počas lockdownu - má akčný výpredaj
  3. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente?
  4. MATADOR Group mení vizuálnu identitu značky
  5. Fokus očná optika sa stala exkluzívnym partnerom značky Nikon
  6. Turizmus za účelom estetickej chirurgie v čase pandémie
  7. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku
  8. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov
  9. Akčný výpredaj v PLANEO Elektro – to sú ceny nižšie až o 60 %!
  10. Zima v koži atopika: aká je starostlivosť o pokožku s ekzémom?
  1. 10 vecí, pre ktoré sa oplatí navštíviť Dominikánsku republiku 15 339
  2. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente? 15 199
  3. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku 8 897
  4. Wellness trendy, rozhovory a rady pre lepšie zdravie 7 487
  5. Ekologická móda? Slovenská firma dokazuje, že to ide 6 941
  6. Nakupujete online? Toto potrebujete vedieť 6 514
  7. Produkujeme viac odpadu, kompostujeme len tretinu 6 279
  8. Kvalitnej hydiny je na pultoch stále menej. Čo vlastne kupujeme? 6 136
  9. Historická revue: Kam sa podeli Kumáni, Valasi a iné etniká? 5 897
  10. Kuba si turistov omotá okolo prsta. Miesta, ktoré musíte vidieť 5 896
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z Správy Prievidza a Bojnice - aktuálne spravodajstvo na dnes| MY Horná Nitra

Značkári na hornej Nitre obnovili značenie na viac ako 190 kilometroch trás

Prievidzskí značkári vlani obnovili značenie na viac ako 190 kilometroch turistických trás v okresoch Prievidza a Partizánske.

Ilustračné foto.

Prievidza sa pripravuje na skríningové testovanie

Mesto počas víkendu predbežne plánuje vytvoriť 25 odberných miest. V článku nájdete ich zoznam.

Ilustračné foto.

PCR testy odhalili minulý týždeň v TSK 1574 osôb infikovaných koronavírusom

Na Slovensku malo v minulom týždni pozitívny PCR test 15 316 osôb. Najviac pozitívne testovaných (2888) bolo v Nitrianskom, najmenej (1057) v Banskobystrickom samosprávnom kraji.

ilustračné foto

Mesto obnovilo nákupy pre seniorov a ťažko zdravotne postihnutých

Jeden nákup nesmie presiahnuť päť kilogramov. V rámci tejto sociálnej pomoci mesto výlučne zabezpečí základné potraviny, hygienické potreby a voľnopredajné lieky. Netýka sa to alkoholu, cigariet či veľkých balení potravín.

ilustračné foto

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Vláda predĺžila zákaz vychádzania. Čaká nás testovanie, štátu majú pomôcť mestá a obce

Skríningové testovanie sa začne v pondelok 18. januára a potrvá do utorka 26. januára.

V druhom kole v Nitre otestovali takmer 41-tisíc ľudí

Väčšina ľudí využila novú aplikáciu, aj vďaka nej sa netvorili rady.

FOTO: Otužilci vysekali ľad a ponorili sa do rieky v Trenčíne

Pozrite sa na fotky pri ktorých behá po chrbte mráz.

Už ste čítali?