Základom je vždy správny výber surovín a čas. Čas prípravy nesmie byť krátky, dobrá kapustnica potrebuje okrem kvalitných surovín aj pomalé varenie.
ČO BUDETE POTREBOVAŤ...
1 - 1,5 kg kapusta sudová
1 stredne veľká cibuľa
3 ks domáca klobása
1 hrsť sušené hríby (napr. dubáky)
1 hrsť sušené slivky
1/2 hrste sušené jablká
olej
4 strúčiky cesnaku
bobkový list
celé čierne korenie
soľ
mletá červená paprika sladká
rasca celá
mäsový vývar (napr. z údeného mäsa, bravčových rebier a pod. )...podľa potreby
TIP na výber surovín:
- kapustu určite ochutnajte, jej chuť bude základom pre dobre navarenú kapustnicu (nemala by byť príliš sladká)
- klobásu uprednostnite takú, ktorú už poznáte a máte otestovanú...nemala by byť príliš suchá
AKO NA TO...
nakrájanú cibuľu orestujte na oleji, pridajte rascu a červenú papriku a ihneď zalejte vývarom (inak by paprika zhorkla)
pridajte nasekanú sudovú kapustu, 2ks klobásy nakrájanej na tenké kolieska (1ks nechajte variť v kapustnici v celku), hríby, sušené slivky a jablká, roztlačený cesnak, korenie, soľ a bobkový list
varte pomaly na miernom ohni asi 45 min
podľa potreby dolejte vodou alebo vývarom
ak je nutné, dochuťte soľou
TIP pri varení:
ak chcete eliminovať kyslosť kapusty, trochu ju prepláchnite vodou
soli stačí málo - vývar, klobásy a kapusta sú tiež slané
ak máte potrebu zvýrazniť kyslosť - pridajte vodu z kapusty
Vyskúšajte aj iné variácie:
pridajte na kocky nakrájané zemiaky
zahustite s múkou a smotanou
namiesto klobás môžete pridať na malé kocky nakrájané bravčové mäso a pod.
Dobrú chuť!
