Ako ste sa dostali k výrobe syrov a farmárčeniu?
Vyštudoval som ekonómiu, takže k poľnohospodárstvu som mal naozaj ďaleko. Súčasná rýchla doba je však plná nástrah, a to aj v podobe nie práve najkvalitnejších potravín, ponúkaných zo všetkých strán. Priviedlo ma to k myšlienkam, ako skúsiť popri iných aktivitách zabezpečiť kvalitné potraviny pre svoju rodinu a ľudí vo svojom okolí.
Čo nasledovalo?
Rozhodli sme sa vybudovať modernú farmu v krásnom prostredí pohoria Vtáčnik, kde zákazníci nájdu špičkové mliečne výrobky, ale zároveň si môžu oddýchnuť v spoločnosti dobrých ľudí, milých zvierat a krásnej prírody. To dnes podľa mňa ľuďom chýba a hľadajú to čoraz viac.
Ako sa vám darí? Výrobou akých výrobkov sa na Farme pod Vtáčnikom zaoberáte?
Sme len na začiatku. Farmu som prebral pred dvomi rokmi. Podstatou pre nás je mať kvalitný chov oviec francúzskeho plemena Lacaune a kráv plemena slovenské strakaté. Na to prirodzene nadväzuje moderné spracovanie mlieka formou elektrického dojenia a výroba syrov vo vysoko hygienických podmienkach. Čistota a hygiena sú nevyhnutné predpoklady kvality, ktorá je pre nás prvoradá. Zákazníci sú dnes nároční a nás teší, že im vieme vyhovieť.
(zdroj: archív FPV)Povedzme si viac o vašej ponuke...
Na Farme pod Vtáčnikom sa špecializujeme na tradičné slovenské výrobky z ovčieho mlieka. Vyrábame čerstvý ovčí syr, údený ovčí syr na bukovom dreve, ovčiu bryndzu a ovčiu žinčicu. Tento rok sme začali ponúkať aj výrobky z kravského mlieka, a to syrové nite a náš úplne nový produkt – kravské nepasterizované syry, ktoré by raz mali byť hlavným produktom Farmy pod Vtáčnikom. Ide o trojmesačné syry, ktoré zatiaľ zrejú v pivnici u mojich rodičov vo Veľkých Uherciach. Chceme však robiť zrejúce syry aj z ovčieho mlieka. Je to produkt na Slovensku nie veľmi obvyklý, tradíciu má skôr vo Francúzsku a Taliansku. Spolupracujeme s jedným mladým syrárom, ktorý dvanásť rokov vyrába syry na talianskej farme a delí sa s nami o získané know-how.
Ktoré mliečne výrobky ľudom chutia najviac?
Čerstvý a údený ovčí syr sú klasikou s dôležitým miestom v jedálničku našich zákazníkov. Ovčia bryndza je zasa fenoménom, o ktorom by som vedel dlho rozprávať. Ľudia sú ochotní ísť po ňu aj na kraj sveta. U nás potom ocenia, že vyrábame iba stopercentné výrobky, čo je dnes naozaj výnimočné. Na kravských syrových nitiach a ovčej žinčici sú niektorí zákazníci snáď závislí. A veľký potenciál vidíme v zrejúcich syroch, ktoré oslovujú najmä gurmánov.
Ako hodnotíte záujem ľudí o vaše syry?
Záujem je naozaj veľký, a nás to úprimne teší. Starostlivosť o zvieratá a výroba syrov je naozaj ťažká práca. Ľudia si však čoraz viac uvedomujú, že investícia do jedla je investíciou do ich zdravia. Mliečne výrobky z hypermarketov za najnižšie možné ceny častokrát neobsahujú žiadne mlieko, len rastlinné tuky. Je to absurdné a vrcholne nepoctivé zavádzanie zákazníka.
(zdroj: archív FPV)Ponúkate zákazníkom iba mliečne výrobky, alebo aj niečo iné?
V ponuke máme aj jahňacie mäso zo zvierat, odchovaných na mlieku. Kvalitou je jahňacina vynikajúcim mäsom, ktoré začína Slovákom opäť veľmi chutiť , a to ani nehovorím o pozitívnych účinkoch na ľudské zdravie. Na farme chováme aj mladé býky s mäsom v bio kvalite. A nemôžem zabudnúť ani na horský med, ktorý zbierajú naše včely na krásnych lúkach pod Vtáčnikom.
Kde sa vidíte o dva až tri roky?
Naším cieľom je produkovať poctivé výrobky a vybudovať z Farmy pod Vtáčnikom miesto, kde ľudia nájdu kvalitné potraviny a príjemné miesto na relax. Už na budúci rok chceme ponúknuť lepšie možnosti agroturistiky, pripravujeme jazdecký klub pre deti a plánujeme víkendové akcie typu „Navarme na farme“, kde sa ľudia najedia bryndzových halušiek či pečenej baraniny pri dobrej hudbe a zábave. Najdôležitejšie však naďalej bude ponúkať pestrú paletu kvalitných syrov, dobrého mäsa a ďalších potravín. Nie nadarmo hovorili naši predkovia, že každý by mal mať vlastného doktora, syrára, mäsiara a včelára.
PR
